创意课堂-第244期：咖啡工社：日本咖啡器具
咖啡在十六世纪传入日本，19 世纪中叶以后，西方文明开始广泛传入日本，1878年神户的一家
名曰“放香堂”的商店首次开始供应咖啡。1888年，在东京的下谷，郑永庆开设了日本第一家真正的
咖啡馆“可否茶馆”，“可否”乃是当年日本人对咖啡一词的音译。自此咖啡文化在东瀛逐渐发展出
自己的特色，并且逐渐形成北亚咖啡文化圈，影响邻近的诸多亚洲国家。
咖啡馆虽然是西方传来的外来物，其实在西方的历史也并不悠久，1650 年才在英国开出了世界
上第一家咖啡馆，1675 年巴黎诞生了法国的第一家咖啡馆。
日本咖啡特色
日本咖啡文化深受到「高汤（出汁, だし）」以食物鲜味（Umami）为基本调味的饮食习惯影
响，日本咖啡逐渐发展成口感温和、口腔触感柔顺、着重甘醇味与苦味表现的风格。
为了呈现出味道甘醇、口感温和的咖啡，日本普遍采用慢火长时间烘焙技法，从生豆到烘焙完成
通常耗时廿分钟以上，远高于欧美平均十五分钟的烘焙节奏。
慢火烘焙使得咖啡味谱动态更平稳，充分完整的梅纳德反应使得咖啡在烘焙过程中产生更大量
「梅纳丁」成分，这是日式咖啡口感显得芳醇厚实、甘香微苦的主因。
日式咖啡习惯采用手冲滤泡式，或赛风壶做冲煮，为了凸显出咖啡的甘甜风味、降低咖啡的酸性,
偏好用较低的冲煮水温（例如摄氏82至86度）来冲泡咖啡，与欧美精品咖啡协会的惯用标准冲泡水温
93.3度差异甚远，手冲加上低水温萃取的技法自日本传至邻近的韩国和中国。
1.点滴冲泡法
点滴法和火山冲一样，起源于日本，非常精致又极其耗时的一支日本手冲咖啡流派，是日本人极
度重视形式的一个体现。第一次看到点滴法手冲咖啡的人，肯定和小编一样会非常惊讶它与沙漏的相
似度。是的，当水一点一滴的滴落在咖啡粉中时，看起来就像沙漏一样，把咖啡与时间带来的慢生活
感演绎的如此曼妙。
2.法兰绒冲泡法
法兰绒属於布质，相对於过滤纸比较粗疏，珈琲嘅油脂可以通过法兰绒而滴漏，可以保留珈琲嘅
香气与口感，醇厚有层次感。
法兰绒纤维比较粗厚，滴漏时间相对於过滤纸比较耐，即是咖啡粉粉浸泡晌热水中时间亦比较长，
可以充分萃取珈琲精华。
3.虹吸壶冲泡法
虹吸式的冲泡方法是利用蒸汽压力的原理，使被加热的水由下面的烧杯经虹吸管和滤布向上流升，
然后与上面杯中的咖啡粉混合，而将咖啡粉中的成分完全淬炼出来。经淬炼的咖啡液，在移去火源后，
再度留回下杯。
感谢momo老师为我们带来干货满满的日本咖啡器具的分享。
