在上世纪90年代以前，养蚝生产是下沙、石厦两村村民的主业之一，其收入大体占到两村村民总收入的60％左右。

　　下沙、石厦两村位于福田区西南部，背山面海，南临深圳湾浅海，与香港元朗隔水相望。这里得天独厚的自然、地理环境，特别适宜蚝的生长。下沙、石厦两村背靠莲花山。长期的雨水冲刷，把大量泥土带人海滩，形成淤泥层，浅的地方有70至80厘米厚，深的地方有l米多。涨潮时，海水将海滩全部淹没，水深达l至3米，退潮时，海滩又全部裸露出来。这里地处珠江出海口，海水咸度被珠江水冲淡，同时因处于深圳湾内海，海浪不大，特殊的自然环境，使这里天然生长出了与深海不同的水生生物--蚝。

　　蚝，又称牡蛎，是一种软体动物。肉质细嫩，味道鲜美，富于营养价值，体外有坚硬的贝壳。

　　下沙、石厦两村的村民相传均为南宋时期由中原辗转迁徙而来，至今已有800余年历史。在长期的生产活动中，村民们逐渐发现和掌握了蚝的生长、生活规律，并由此形成了一套成熟的养蚝生产习俗。下沙村在养蚝规模最大时，共有蚝田4万多亩，主要分布于深圳湾北岸一侧，绵延至南头半岛以东，现红树林一带。石厦村的蚝田则主要分布于深圳湾南岸侧香港境内。在香港被英国人占领期间，村民们过去养蚝，都要办《耕作证》，由渔农村附近的码头坐船过境耕作。《耕作证》的使用一直延续至现在。

　　 养蚝，村民们又称为种蚝。每年三、四月份，村民们将石块、水泥柱搬到木船上，趁涨潮时，把船划到被淹没的蚝田上，将石块、水泥柱抛到水里。等到退潮后，蚝田露出水面了，再乘划板到蚝田去，将石块、水泥柱像插秧似的，一行行、一列列的排列整齐。划板是用一块约2米长、30厘米宽的木板做成的，木板的前端略向上翘，近似于滑雪板的形状。中部安装了一个约60厘米高、用三根木棒做成的门形把手，其中两根木棒竖着做支架，一根横着做把手。乘坐的人抓住把手，一条腿跪在划板上，另一条腿在淤泥里用力后蹬，划板就顺势前行。这是蚝民在长期的养蚝生产活动中发明创造的一种重要交通工具。让人能够在淤泥中自如行进，不至于陷入淤泥而行动困难。

　　蚝苗是一种浮游生物，最初只有米粒大小。村民们把石块排列好后，蚝苗就会附着在石块上慢慢长人。由于大海的潮涨潮落，时间一长，石头会被淤泥掩埋，蚝自己又不会移动，而且长期固定在一个地方，蚝吸收不到充足的营养，会发育不好。团此，每隔一段时间，村民们就要利用涨潮时，把船划到蚝田去，人跳到水里去，把蚝连向石块-起捞起，放到船上，运到另一个地方去，抛进水里，再利用退潮时，乘坐划板去把它们一行行、一列列摆好。村民们称这遭工序为"列蚝"。每年都要这样搬动几次。

　　 一般经过两年多后，蚝基本长大了，但还不肥，不宜食用。这时，就要进入下道工序--"盘蚝寄肥"。村民利用退潮时，乘划板到蚝田去，把蚝从石块上敲下来，让蚝全部跌落到淤泥上，然后在蚝田的四角插上竹竿，作为标记。到涨潮时，再开船过来，把跌落在淤泥上的蚝全部捞起来，装上船，运到内河口浅滩喂养，这里处于咸淡水交汇处，肥水多，海水咸淡度适中，蚝很快肥起来。

　　这样经过三至四年的时间，蚝就可以收获了。收蚝的季节在冬季。天越冷，蚝越肥。所以村民们都是在寒冬腊月，顶着北风，跳到刺骨的海水里，把蚝从水里捞起来，装上船，运回来卸到岸边。蚝是贝类动物、右上下两块坚硬的贝壳，而且咬合很紧，必须用专用工具，把贝壳打开，才能取出里面的蚝肉。这道工序叫做"开蚝"。开蚝用的专用工具叫"蚝剁"。是一根前端很尖的弯曲的铁条，装上木头把子做成的。通过开蚝取出的蚝肉，可以直接食用，也可以晒干后保存。蚝壳摊在海滩上晒干。到了三、四月份，又将它们撒到海里，这时，新的一茬蚝苗又要附着在石头上生长了。

　　养蚝是一种十分艰苦的劳动。每年都要不断的把蚝搬来搬去，要把蚝连同附着的石头从海里捞起来装上船，又要运去别的地方抛到水里。要在几万亩蚝田里把这样的石头、水泥柱一块块在淤泥里排列好，体力消耗非常大。蚝壳既坚硬又锋利，人不断在蚝田里跳下爬上。两腿都会被不断的划伤，伤口在苦咸的海水和淤泥里泡着，钻心的痛。我们在采访黄植生时、他已经二十多年没养过蚝了。但当他卷起裤腿时，两腿的累累伤痕仍然清晰可见。收蚝的时节，正是每年的三九天，要跳到刺骨的海水中去长时间劳动，其艰苦也是可想而知的。正如黄植生所说：自从他养过蚝之后，世界上再苦的事，他也不觉得苦了。

　　上世纪90年代初期，随着特区建设的发展，下沙村的土地、海滩都没有了。石厦村位于香港一侧的蚝田，也变为了世界级的红树林保护区。这两个村养蚝的历史都终结了。因此，及叫抢救、收集这两个村养蚝的生产习俗，对于了解南粤地方民俗，研究深圳地区的经济发展史、移民创业史都具有重要的价恼。

养蚝生产（下沙村供稿）

"列蚝"  （下沙村供稿）

蹬着划板去蚝田  （下沙村供稿）

划船去蚝田  （下沙村供稿）